RECEPTI SA NAŠIH SEMINARA

  LETNJI SEMINAR DIVČIBARE, JUL 2010.
 

ČORBA OD KARFIOLA

Iseckati ražnjiće od ručka i pomešati sa ostatkom supe. Skuvati karfiol iseckan na sitne cvetiće. Staviti kombu algu u lonac sa hladnom vodom i kuvati oko 1h da bi se dobio bujon. U bujon dodati malo crvenog sočiva i skuvati ga.

Na kraju dodati kuvani karfiol, seitan i začiniti misom.

ŽITARICA - pirinač i pšenica
     KUPUS SA KOMBU ALGOM
          NITUKE SA ŠARGAREPOM

ŽITARICA
Pšenica i pirinač kuvani u 2,8 puta više vode. U kipuću vodu sipati pirinač i pšenične pahuljice. Kuvati poklopljeno na tihoj vatri 1h.

KUPUS SA KOMBU ALGOM
Skuvati prethodno natopljenu kombu algu, dodati kupus i skuvati ga da bude hrskav. Začiniti tamarijem.

NITUKE SA ŠARGAREPOM
Na malo susamovog ulja jangizirati luk 5 min. dok ne postane staklast, dodati dijagonalno isečenu šargarepu, poklopiti i ostaviti 15-45 min. da se kuva u sopstvenom soku.

PAELJA

Skuvati pirinač u 1,5 puta više vode. Posebno skuvati neljuštenu cveklu, potom je oljuštiti i iseckati na kockice. Zasebno skuvati šargarepu iseckanu na polumesece i boraniju isečenu na dužinu od 1cm. Iseckati crne masline na kolutiće.

Sipati pirinač u pleh, preliti ga maslinovim uljem, dodati kuvano povrće i promešati.

DESERT - ROĐENDANSKA TORTA

1 mera ovsenih pahuljica
1,5 mera pšeničnog integralnog brašna
1 mera sušenih pšeničnih klica
1 mera suvog grožđa
1 mera seckanog lešnika

U vodu sipati malo soli, cimeta, ječmeni slad po ukusu i ulje kukuruznih klica. Dodati sve druge sastojke da se formira tečno testo, izmešati i izliti u podmazan pleh. Na testo dodati voće po želji i staviti u zagrejanu rernu da se ispeče.

DESERT

U skuvani krem od žitarica dodati kokosovo brašno i suvo grožđe. Oljuštiti dinju, iseckati je na kockice, staviti u šerpu, malo posoliti i poklopljeno skuvati. Dodati kukuruzni skrob i tan i kuvati još 3 min.

U pojedinačne činijice sipati kuvanu dinju, zatim krem od žitarica. Posuti cimetom.

ŽITARICA - PIRINAČ I PROSO
     SEITAN
          SALATA

ŽITARICA
Pirinač i proso. U hladnu vodu sipati skuvan pirinač, staviti na vatru i kada provri sipati proso. Kuvati poklopljeno 35 min.

SEITAN
Skuvati seitan sa jangiziranim lukom, paprikom i kupusom.

SALATA
Turšija sa solju (bez sirćeta i vode).

PIZZA
    ŠARGAREPA ANKAKE

PIZZA
TESTO - Ovsene pahuljice natopiti u vodi, posoliti i dodati malo ulja. Dodati pšenično brašno, zamesiti testo i ostaviti ga da se odmori 1h. Namazati pleh uljem, tanko razvući polovinu testa i staviti u pleh, premamazati ga uljem. Razvući drugi deo testa i staviti preko prvog.
SOS - Šargarepa, cvekla, luk, beli luk, umeboši sirće. Skuvati cveklu, oljuštiti je, pomešati sa drugim sastojcima i izmiksirati. Začiniti sa malo organa. Sipati sos preko testa.
FIL - Tikvice, luk, paprika. Sitno iseckati luk i papriku, izrendati tikvice i posoliti. Sipati preko sosa, začiniti origanom i posuti seckanim crnim maslinama.

ŠARGAREPA ANKAKE Šargarepu iseći dijagonalno, staviti u lonac, dosuti vodu da prekrije povrće i kuvati. Začiniti tamarijem, dodati kuzu razmućen u vodi i kuvati još 5 min.

PROSO
     MUSAKA OD TIKVICA
          BLITVA

ŽITARICA
Odmeriti 3 puta više vode u odnosu na proso, sipati u lonac, posoliti i staviti na vatru da provri. U kipuću vodu sipati proso, poklopiti i kuvati 35 min.

MUSAKA OD TIKVICA
Tikvice iseći na kolutove debljine 1,5 cm, ređati u podmazan pleh, posoliti i posuti sitno seckanim crnim lukom. Skuvati tofu, izgnječiti ga i dodati preko tikvica. U vodi razmutiti tan i miso i sipati preko tofua. Peći u rerni oko 30 min.

BLITVA
Odvojiti bele od zelenih delova blitve u dve zasebne činije. Listove iseći na krupna rezanca i skuvati u malo posoljene vode. Bele delove iseckati na prutiće i jangizirati na malo susamovog ulja, posoliti. Na kraju sve sjediniti i promešati.

DEZERT

U šerpu sipati sitno seckane breskve i kruške, malo posoliti i kuvati na umerenoj vatri uz povremeno mešanje. Po ukusu dodati tan i agar-agar u pahuljicama.

Sipati u pojedinačne činije i ostaviti da se ohladi.

  JEDNODNEVNI SEMINAR, BEOGRAD, 04.11.2006.
 

SUPA OD PIRINČA I ŠARGAREPE

1 šolja pirinča
2 šolje šargarepe iseckane na cvetiće
ulje, tamari

Pirinač oprati i propržiti ga u suvom tiganju dok ne porumeni. Na malo susamovog ulja dinstati šargerepu 5 min. Dodati pirinač i vrelu vodu. Posoliti i kuvati 30 min. Na kraju dodati vode po potrebi i začiniti tamarijem. Posuti seckanim peršunovim listom.

INTEGRALNA TESTENINA

integralna testenina
so, voda

U lonac sipati vodu sa prstohvatom soli i staviti na vatru da provri. U ključalu vodu sipati testeninu sačekati da provri i kuvati 5 min. Skinuti s vatre i procediti. Posuti sa malo susamovog ulja i promešati. Služiti sa prelivom od blitve.

PRELIV OD BLITVE

beli delovi blitve iseckani dijagonalno na debljinu oko 1 cm.
tan
umeboši pasta
susamovo ulje

Na malo susamovog ulja dinstati blitvu 10 min, posoliti, poklopiti i kuvati na tihoj vatri još 20 min. Tan i umeboši pastu razmutiti u vodi i dodati u blitvu.

RAŽNJIĆI

luk isečen na četvrtine
karfiol odvojen na cvetove
šargarepa isečena na dijagonale debljine 2 cm.
seitan isečen na kocke oko 3 cm.
kukuruzno brašno
tamari, suncokretovo ulje

Prokuvati seitan u slanoj vodi 5 min. U istoj vodi prokuvati šargarepu 5 min. i karfiol 3 min. Napraviti testo od brašna soli i vode malo gušće od testa za palačinke. Na štapiće ređati luk, seitan, šargarepu i karfiol, umakati u testo i pržiti u dubokom ulju dok ne porumeni. Vaditi ražnjiće na upijajuću hartiju i posuti sa nekoliko kapi tamarija.

ZELENA SALATA I ROTKVA

zelena salata
rendana rotkva
umeboši pasta

Salatu oprati, odvojiti na listove i iseckati na trake širine 1 cm. Pomešati sa rendanom rotkvom i preliti umeboši pastom razmućenom sa vodom.

PITA OD ŠLJIVA

šljive
kafa od žitarica
pšenični griz
pšenično brašno
malteks
kokosovo brašno
kanten

Šljive očistiti, iseckati, malo posoliti, staviti u lonac bez vode, poklopiti i staviti na vatru. Povremeno promešati. Kuvati dok šljive ne omekšaju. Rastvoriti kanten u malo vode, dodati u šljive i kuvati još 5 min. Skuvati kafu od žitarica i ostaviti je da se ohladi. Napraviti testo od griza, brašna, ulja, malteksa i kafe. Ostaviti ga da se odmori 15 min. Testo staviti u nauljen pleh i peći 20 min. u rerni zagrejanoj na 180 °C. Preko ispečene kore staviti šljive, posuti kokosovim brašnom i ostaviti da se ohladi.